Septembre 2014 - Saint-Jacques rôties, crémeux de haricots blancs [ar]

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Ingrédients

  • 3 Saint-Jacques
  • 100 gr de haricots blancs
  • 1 navet blanc
  • 15 gr d’œufs de harengs
  • 10 cl de crème
  • 10 cl de lait
  • 15 gr de beurre
  • Huile d’olive
  • Ail et thym
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Acheter des Saint-Jacques décortiquées ou, si entières, demander à votre poissonnier de les préparer.
  • Ecosser les haricots blancs et les mettre à cuire à l’eau salée. Une fois cuits, les égoutter puis les passer au moulin à légumes, crémer et ajouter le beurre à la fin, rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  • Eplucher les navets, les laver puis les couper en fine tranches. A l’aide d’un emporte-pièce rond, tailler les navets, les cuire dans le lait, égoutter et rafraîchir. Réserver.
  • Assaisonner les Saint-Jacques puis les cuire à l’huile d’olive avec l’ail et le thym, 2 minutes de chaque côté. Former une rosace de navets sur la Saint-Jacques puis passer au four à 180 degrés pendant 2 minutes.
  • A l’aide d’une cuillère, mettre votre crémeux de haricots blancs et ajouter votre Saint-Jacques dessus, faire une quenelle d’œufs de hareng que vous disposez.
    Vous pouvez ajouter un jus de viande autour.

Bon appétit !

publié le 30/12/2014

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