Octobre 2014 - Rouleau à la crème d’amandes, tuiles et dattes [ar]

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 gr de dattes dénoyautées
  • 4 feuilles de dioul
  • 100 gr de crème liquide fouettée
  • 1 litre d’huile d’arachide
  • 200 gr de miel
  • 1 emporte pièces rectangulaire 5/6 cm

crème d’amandes :

  • 200 gr de poudre d’amandes
  • 200 gr de sucre semoule
  • 200 gr de beurre
  • 5 œufs
  • 60 gr de farine

tuiles :

  • 50 gr de blanc d’œuf
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de sucre glace

Préparation

1. Crème d’amandes :

  • Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine,verser le beurre légèrement fondu puis les œufs, laisser reposer l’appareil 1h au frigo
  • Etaler la feuille de dioul puis verser la crème d’amandes en forme de tube enroulé comme un cigare et coller les extrémités avec du jaune d’œuf (vos cigares doivent avoir 5/6 cm de long)
  • Faites chauffer l’huile à feu doux. Une fois l’huile assez chaude, y plonger vos cigares de crèmes d’amandes jusqu’à coloration blonde, égoutter sur un papier absorbant, plongez-les dans le miel puis égoutter

2. Tuiles :

  • Mélanger la farine et le sucre glace puis les blancs d’œufs. Etaler cette pâte sur une plaque de cuisson très finement puis cuire au four 3-4 minutes à 180 degrés
  • Retirez les aussitôt de la plaque une fois la cuisson terminée
  • Concasser les dattes, puis les dresser sur assiette avec un emporte pièces rectangulaire et y poser le cigare puis la crème fouettée et la tuile sur le dessus

Bon appétit !

publié le 29/01/2015

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