Novembre 2014 - Langoustines à l’orange, purée de betterave [ar]

PNG

Ingrédients pour 4 personnes

  • Langoustines ou gambas 3 ou 4 pièces par personne
  • 2 oranges
  • 500 gr de betterave
  • Huile d’olive
  • Herbes du marché (ciboulette, marjolaine,thym etc.)
  • Sel, poivre

Préparation

  • Laver et éplucher vos oranges la veille, mettre la peau au four à 80 degrés pendant 1h et garder le jus pour la recette le lendemain
  • Laver les betteraves puis les cuire dans l’eau salée. Une fois cuites, les mixer et assaisonner. Ajouter de l’huile d’olive, réserver
  • Décortiquer vos crustacés puis les ouvrir sur le dos à l’aide d’un couteau comme en portefeuille, réserver
  • Laver les herbes puis les effilocher très finement
  • Mixer les écorces d’orange très finement comme une poudre et faites réduire le jus d’orange de moitié
  • Prendre une poêle, la chauffer à feu moyen puis ajouter de l’huile d’olive. Poser délicatement les crustacés puis les cuire 1 minute de chaque côté, ajouter la poudre d’orange dessus. Dresser la betterave en quenelle sur les assiettes puis les crustacés par-dessus.
  • Verser les herbes, l’huile d’olive et le jus d’orange réduit

publié le 29/01/2015

haut de la page