Mohamed Larbi Kasdi, d’Alger au Quai d’Orsay [ar]

S’il est vrai que la cuisine rapproche les cultures et représente un pont entre la France et l’Algérie, alors Mohamed Larbi Kasdi en est une parfaite illustration. Formé à l’art culinaire en Algérie, il a travaillé au sein des plus grands hôtels de la capitale, au Hilton ou encore au Mercure. Engagé à la Résidence de l’Ambassadeur de France et formé à l’hôtel du Ministre des Affaires étrangère au quai d’Orsay, ce chef témoigne :"C’est là que j’ai tout appris et que j’ai trouvé ma vocation de Chef cuisinier". Artisan aux multiples talents, Mohamed Larbi Kasdi a aussi conduit des expériences en qualité de traiteur, mais aussi sculpteur sur fruits et légumes.

Pour sa première participation à « Goût de France », ce Chef revisite certains produits délaissés de la gastronomie algérienne et proposera un menu résolument orienté vers la mer. Un cocktail de macarons au foie de volaille, d’œufs à la coque à la crème de champignon et aux tuiles de parmesan ainsi que des beignets de cervelle d’agneau constitueront d’appétissants amuse-bouches. Suivront une crème d’artichaut à la chlorophylle et croustillant de langoustine, puis un subtil mélange de cannellonis de saumon fumé et d’avocat, le tout servi avec une vinaigrette d’agrumes. Une rechta au Blanc de Saint-Pierre poêlé régalera ensuite les convives, avant qu’un croustillant au camembert, servi avec une salade à l’huile de noix et un espuma de pomme verte ne vienne relancer le repas, qui s’achèvera par un délice au chocolat.

Le Chef Kasdi vous attend nombreux le 21 mars à l’hôtel Jardy, dans le quartier de Bab Ezzouar à Alger.

Prix : 4400 DA

Adresse : route nationale n°5, Bab Ezzouar, à Alger. Plus de précisions sur http://jardy-hotel.com/situation.html.

publié le 15/03/2016

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