Mars 2014 - Loup de mer, julienne de légumes, jus au gingembre [ar]

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de loup de 150 / 200 gr
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 1 poireau
  • 1 courgette
  • 30 gr de gingembre
  • 200 gr de crème
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre

Préparation

  • Demander à votre poissonnier des filets de loup écaillés et sans arêtes.
  • Eplucher les carottes et navets. Laver à l’eau la courgette et le poireau.
  • Eplucher le gingembre et le couper en petits morceaux. Le rajouter à la crème et faire cuire à feu doux dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une crème nappante, mixer puis rajuster au niveau de l’assaisonnement en sel et poivre, réserver.
  • Couper les légumes (carottes, navets, poireaux, courgettes) en fines tranches puis en lanières comme des spaghettis, faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive y déposer les légumes et laisser cuire 3/4 minutes, ajouter les feuilles de coriandre entière, réserver.
  • Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, assaisonner les filets de poisson puis les cuire côté peau pendant 2/3 minutes, retourner encore 2/3 minutes, réserver.
  • Dresser la crème de gingembre au fond puis ajouter la julienne et le poisson.

Petite astuce

Vous pouvez prendre des feuilles de brick, mettre les légumes cuits sur la feuille au centre, ajouter le filet de loup cru dessus, assaisonner, parsemer de feuilles de basilic et de concassé de tomates, le rouler puis le cuire au four 10 minutes et napper de sauce au gingembre

Bon appétit !

publié le 30/12/2014

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