Mai 2014 - Filet de loup épinards carottes émulsion noix de coco [ar]

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Ingrédients

  • 1 filet de loup de 200 gr
  • 1 carotte
  • 1 bouquet d’épinards
  • 1 jus de noix de coco en brique
  • 1 jus de volaille cube
  • 30 gr de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  • Laver les légumes
  • Couper les carottes en fine julienne puis les blanchir à l’eau bouillante faire de même avec les épinards puis les sauter au beurre (15 gr) en assaisonnant le tout
  • Diluer votre jus de volaille dans de l’eau puis incorporer la noix de coco, laisser réduire 10 minutes à feu doux
  • Poêler votre poisson à l’huile d’olive et l’assaisonner.
  • Incorporer le reste du beurre dans la sauce puis à l’aide d’un mixer émulsionnez-la et dressez votre assiette.

Bon appétit !

publié le 30/12/2014

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