Janvier 2014 - Courgettes tressées carottes confites [ar]

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Ingrédients

  • 2 courgettes (longues)
  • 1 fenouil bulbe
  • 1 poireau (blanc)
  • 2 carottes
  • 50 gr de crème liquide
  • Epices zaatar
  • 20 gr de beurre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Moule en inox en forme de demi-lune

Préparation

  • Laver les légumes, hacher le fenouil assez fin, couper le poireau finement en julienne, faire suer à l’huile d’olive dans un poêlon à feu doux sans coloration. Assaisonner sel poivre.
  • Ajouter 1 pincée d’épices zaatar, ajouter 10 gr beurre et la crème. Laisser compoter doucement pendant ¾ d’heures.
  • Tailler des fines lanières de courgette de la même largeur (5mm) et 10 cm de long, blanchir dans de l’eau peu salée et bien bouillante à peu près 30 secondes, juste pour les attendrir, les refroidir dans une eau glacée, égoutter, réserver.
  • Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles, faire suer à l’huile d’olive. Ajouter de l’eau à hauteur et y verser le reste du beurre, saler, laisser cuire 1 quart d’heure.
  • Tresser les courgettes sur fond plat et le déposer au fond du moule en demi-lune, couper ce qui dépasse à l’aide d’un couteau et verser dans le moule le poireau et le fenouil cuits, aplanir, réserver.
  • Dresser les carottes en rosace puis retourner le moule au milieu de l’assiette.
  • Napper du jus des carottes, assaisonner de poivre du moulin.

Bon appétit !

publié le 30/12/2014

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