Février 2014 - Millefeuille de tomates au crabe [ar]

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Ingrédients

  • 2 belles tomates bien rouges
  • 60 gr de chair de crabe
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 1 oignon rouge
  • 10 gr de concentré de tomates
  • 2 brins de coriandre
  • 20 gr de beurre

Préparation

  • Plonger les tomates dans l’eau chaude. Les retirer quand vous apercevez que la peau se détache puis les plongez dans l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter, couper les 2 extrémités de la tomate, enlever la chair.
  • Faire des bandes rectangulaires, faire mariner la tomate avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et vinaigre. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.
  • Hacher finement l’oignon rouge et l’ajouter dans un sautoir avec le beurre. Laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes puis ajouter la chair de tomates concassées et le concentré.
  • Cuire 1/2 h, mixer, rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
  • Hacher la coriandre puis l’incorporer à la chair de crabe avec le reste d’huile d’olive et le Xeres, assaisonner.
  • Dresser comme un millefeuille la tomate puis le crabe. Renouveler l’opération 3 fois, couper les extrémités pour avoir des bords nets.
  • Napper le fond de l’assiette de la sauce tomate puis le millefeuille.

Bon appétit !

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publié le 30/12/2014

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