Décembre 2013 - Assortiment de viennoiseries et sa confiture [ar]

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Ingrédients pour la pâte à croissant

  • farine : 250 gr
  • sel : 6 gr
  • levure : 12 gr
  • sucre : 30 gr
  • œuf : 1
  • lait : 110 gr
  • beurre : 100 gr
  • chocolat : 50 gr

Ingrédients pour la confiture

  • prune : 250 gr
  • sucre : 250 gr
  • citron vert : 1
  • pectine : 1 cuillère à soupe

Préparation

Confiture

Choisissez des prunes assez mûres, bien les laver puis ôter les noyaux, les couper en 4. Dans une cocotte (ou une bassine en cuivre), mettre les prunes, incorporer le sucre et la pectine et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 environ. En fin de cuisson y ajouter les zestes de citron vert.

Pâte à croissant

  • Délayer la levure dans le lait tiède, mélanger la farine, le sel, le sucre et l’œuf. Ajoutez le lait et bien mélanger.
  • La pâte doit être homogène et légèrement élastique, laisser reposer 1h au réfrigérateur.
  • Faire fondre le chocolat à feu doux, puis à l’aide d’une poche à douille confectionner des fines bandes de chocolat sur une assiette et mettre au réfrigérateur.
  • Sortir la pâte, l’étaler à l’aide de votre rouleau sur votre plan de travail fariné. Au centre, mettre votre beurre en pommade (ramolli).
  • Rabaisser les bords vers le centre sur le beurre et donner encore un tour de rouleau pour que votre beurre incorpore la pâte.
  • Vous pouvez renouveler l’opération au moins 3 fois et laisser entre chaque tour une dizaine de minutes au frais.

Sortir la pâte et l’étaler finement :

  • Pour les croissants, couper la pâte en forme de triangle et la rouler vers la pointe.
  • Pour le pain au chocolat en rectangle, ajouter la barre chocolatée sur le côté et rouler.
  • Pour la viennoiserie à la prune en forme de carré, les pointes doivent être repliées sur le centre. Puis, ajouter la confiture de prune.
  • Disposez vos croissants sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser les grossir pendant 1 heure à température ambiante.
  • Enfournez pendant 15 minutes à 180 degrés

Bonne dégustation

Amitiés gourmandes !

publié le 30/12/2014

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