Décembre 2014 - Carré d’agneau rôti, rosace de courgettes et tomates [ar]

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Ingrédients pour 4 personnes

  • Carré d’agneau (3 côtes par personne)
  • 400 gr de courgettes
  • 500 gr de tomates
  • 1 botte de Thym
  • Huile d’olive
  • Huile d’arachide
  • Sel, poivre

Préparation

  • Demandez à votre boucher de préparer l’agneau
  • Laver les courgettes et les tomates, couper les courgettes en fines rondelles de 5 mm à peu près, ensuite les tomates de la même épaisseur, dresser en rosace sur un papier cuisson vos courgettes
  • Assaisonner, ajouter de l’huile d’olive et du thym. Faites de même avec les tomates. Vous pouvez renouveler l’opération 2 ou 3 fois selon votre appétit, puis mettre au four à 100 degrés pendant 1 heure
  • Pendant la cuisson des rosaces : assaisonner votre carré d’agneau, le poêler des deux côtés avec de l’huile d’arachide et du beurre jusqu’à coloration blonde, réserver.
  • Retirer vos rosaces puis augmenter votre four à 180 degrés. Ajouter l’agneau puis le cuire ¼ d’heure, récupérer le jus de cuisson.
  • Vous pouvez dresser !

Astuces :

  • Vous pouvez enlever la peau des tomates en les ébouillantant puis en les refroidissant aussitôt : cela permet à la peau de s’enlever plus facilement
  • Vous pouvez rajouter du fromage sur la rosace (parmesan ou autre…)

publié le 29/01/2015

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