Avril 2014 - Parmentier de lapin au parmesan reggiano [ar]

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Ingrédients

  • 1 lapin
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 bouquet de thym et laurier
  • 2 kilos de pommes de terre
  • ½ litre de lait
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de parmesan râpé reggiano
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Cercle en inox de 8 cm de diamètre

Préparation

  • Demander à votre boucher de découper le lapin en 8 morceaux
  • Eplucher les légumes et les laver, les couper grossièrement, assaisonner votre lapin de sel et poivre, mettre le tout dans un fait-tout
  • Mouiller à hauteur et y ajouter votre bouillon cube, les légumes, le thym et le laurier, laisser cuire à feu doux pendant 2 h suivant la grosseur du lapin et vérifier l’assaisonnement tout au long de la cuisson
  • Retirer les pommes de terre avant qu’elles ne soient trop cuites et passer au moulin à légumes, incorporer le lait chaud au fur et à mesure et le beurre en dernier, réserver
  • Retirer les morceaux de lapin cuit puis les effilocher sans laisser d’os, couper les légumes cuits (carottes, poireau) en petit cubes et les incorporer dans la chair du lapin, rectifier l’assaisonnement
  • Dresser dans le cercle surmonté de la purée, parsemer de parmesan. Vous pouvez ajouter des olives noires hachées sur le dessus et des herbes hachées
  • Faire réduire le bouillon de cuisson jusqu’à consistance sirupeuse que vous mettrez autour de votre plat pour lui donner plus de goût

Bon appétit !

publié le 25/02/2015

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