مارس ـ شريحة لحم غنم بالجوز والمرق المعطر والارابيكا [fr]

المقادير لشخصين

500 غرام من رف الضأن

قهوة آرابيكا

حشوة الجوز:

60 غرام زبدة

100 غرام خبز مبشور

50 غرام جوز محمص

كيفية التحضير

  • انزع العظام و الدهون من رف الضأن
  • اسحق العظام و حضر زينة معطرة (بصل، جزر، إكليل الغار)، بعد تلون العظام على نار قوية ثمّ الزينة المعطرة أضف الدهون و برّد الكلّ بإضافة نصف كمية القهوة ثم أضف الماء.
  • اترك القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل
  • بالنسبة لحشوة الجوز، استعمل الخلاط لمزج كلّ المكونات ثم ضع المزيج بين ورقتي فيلم بلاستيكي و سطحه بواسطة لفة الحلويات حتى تصل إلى سمك 1 ميلمتر. يحفظ في المجمِّد.
  • بعد 30 دقيقة، مرّر المرق في المصفاة ثم ضعة مرة أخرى على النار لمدة 10 دقائق
  • ضع التوابل على رف الضأن قبل تمريره بسرعة في مقلاة جدّ ساخنة ليتلون. اتركه يبرد.
  • أخرج حشوة الجوز من الثلاجة و ضعها على اللحم.
  • ضع قطع اللحم على مشواة لثلاث أو أربع دقائق حتى تتلون ثم في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة سبع أو ثمان دقائق.
  • أضف قليلا من الزبدة على المرق و اخلط بعيدا عن النار.
  • قدّم قطع اللحم كاملة أو مجزأة مع المرق المعطر بالقهوة.

نصيحة

بعد إحراج قطع اللحم من الفرن، اتركها ترتاح بضع دقائق قبل تقديمها لتصبح طرية أكثر.

يمكنك الاحتفاظ بحشوة الجوز في المجمّد لاستعمالها لاحقا مع اللحم أو حتّى السمك.

JPEG

آخر تعديل يوم 02/03/2014

أعلى الصفحة